Cheddar kaas
Cheddar kaas is een gele tot oranje-gele, wat pittig smakende harde kaas (gemaakt van koemelk) die oorspronkelijk alleen gemaakt werd in Cheddar, een dorp in het Engelse Somerset. Tegenwoordig gaat het vaak om massaproductie en hierbij worden soms ook smeltzouten toegevoegd om de cheddar zachter te maken en gemakkelijker te laten smelten, onder andere omdat dit door de fastfoodindustrie wordt gewenst.
“Een hamburger zonder een heerlijke plak cheddar kaas is ….. bijna af.”
Waar wordt cheddar kaas tegenwoordig gemaakt?
Tegenwoordig wordt cheddar kaas niet alleen meer gemaakt in het plaatsje Cheddar, maar ook op andere plekken in het Verenigd Koninkrijk, Nieuw-Zeeland, Zweden, Australië, de Ierse Republiek, de Verenigde Staten en Canada.
De pittige smaak en de kleur
De pittige smaak van deze kaas komt tot stand door het rijpingsproces. Dat proces kan bij ambachtelijk vervaardigde kaas wel twee jaar kan duren. De typische oranje kleur ontstaat door toevoeging van anatto. Anatto is een kleurstof afkomstig uit de zaden van de orleaanboom (Bixa orellana). De kleur kan variëren tussen geel en rood, afhankelijk van waar het in opgelost wordt, maar ook afhankelijk van de verhouding tussen de bestanddelen.
Populaire recepten met cheddar kaas
De kaas wordt steeds populairder en dat komt voor een groot deel natuurlijk door de smaak. Populaire gerechten met deze pittige kaas zijn hamburgers met een plakje cheddar, tosti’s, maar ook bij nachos wordt deze kaas vaak gebruikt.
Verschillende soorten cheddar kaas
De lekkerste cheddar kaas komt natuurlijk direct van de kaasboer. Hier kan je ze in blok of zelfs geraspt kopen. In de supermarkt zijn de plakken cheddar het meest populair. Je komt hier vooral de merken Country Cow, Happy, La Vache qui rit en ERU cheddar kaas tegen.